TÜRK MUTFAĞINDA HİKAYESİ OLAN YEMEKLER

Zengin Türk mutfağının gücü sadece leziz yemeklerinde değil, bu yemekler etrafında söylene gelmiş hikaye ve efsanelerden de kaynaklanır. Yapılan yemeğin hikayesini bilmek kuşkusuz, hem yapan hem de yiyen için sofralarda ayrı bir lezzet, ayrı bir büyü yaratacaktır. KADINCA.eu mutfaklarınızda bu keyfi yaşamanız için Türk mutfağında hikayesi olan yemekleri sizler için araştırdı. İşte bu efsanevi yemeklerden ilki:

HÜNKAR BEĞENDİ

Osmanlı mutfağından miras kalan bu güzel yemek için ilginç bir hikaye anlatılmaktadır:

Uzun yıllardan süregelen rivayetlere göre 1800’lü yıllarda Sultan Abdülaziz Napolyon’u ziyarete gider. Ve o sırada kraliçeye aşık olur. Ama bu aşk imkansız denecek kadar zordur. Daha sonrasında Sultan da, Napolyon’u kendi sarayına davet eder. Ancak davete gidemeyen Napolyon, kendi yerine kraliçeyi gönderir. Bu sırada Hünkar, heyecanından dolayı yapılan hiçbir yemeği beğenmez. Kraliçe ziyarete giderken yanında Fransız bir aşçı götürür. Aşçının Osmanlı mutfağında yaptığı beşamel sosu, Türk aşçının dikkatini çeker ve aşçı hazırladığı patlıcan közünün üzerine sosu döker. Sultan yediği yemeği çok beğenir. Yemeğin adı o günden itibaren “hünkar beğendi” olur. Padişahın aşkı ise kavuşamadan yarım kalır. Gelin şimdi bu leziz yemeğin nasıl yapıldığına bakalım…

Ana yemek için malzemeler:

– 600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti)
– 2 adet orta boy kuru soğan
– 4 diş sarımsak
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 3 adet orta boy domates
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 2 su bardağı sıcak su
– 1 çay kaşığı tuz

Beğendi için malzemeler:

– 4 adet orta boy patlıcan
– 1,5 su bardağı süt
– 1,5 yemek kaşığı un
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Tarifi:
1. Önce 4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açın ve fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın.

2. Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun.

3. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da üzerine ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.

4. Dört diş doğranmış sarımsağı da üzerine ekledikten sonra 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin.

5. Etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1’er çay kaşığı tuz ve karabiber, 3 adet soyulmuş, doğranmış domates ekleyin.

6. İki su bardağı sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.

7. Şimdi de beğendiyi hazırlayalım: 1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu üzerine ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.

8. Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin, 1,5 su bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. 1’er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyin.

9. Son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın.

10. Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin, afiyet olsun!

Özlem Coşkun – Berlin.KADINCA.eu – 14.08.2019 – 21:00

1 Comment

  1. Bayramı bu şekilde, iki kültürü birbirine tanıtarak kutlamanızı tebrik ediyorum. Ne yazık ki son zamanlarda altmış senede yapılan köprüler hasar alıyor.

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*